|
|
|
Gıda
GÜVENLİĞİ |
|
|
|
BRC Gıda Standardı Versiyon 8: 2018'deki
önemli değişiklikler |
|
ISO 22000: 2018
Gıda güvenliği yönetim sistemindeki önemli değişiklikler |
|
ISO 9001:2015 Kalite yönetim
sistemi standardındaki değişiklikler |
|
Mondelez
İnternational Tedarikçi Kalite-Gıda Güvenliği Beklentileri Portalı |
|
|
 |
|
|
|
ULUSAL GIDA KOMPOZİSYON
(BESİN
Değerleri) VERİ TABANI |
|
|
|
|
|
|
|
Online Gıda
Güvenliği Eğitimi |
http://www.sfbbtraining.co.uk/
(Özellikle
Hazır Yemek
ve Perakende Sektörü için) |
Aralık 2010 |
|
|
|
|
Kalite - Gıda Güvenliği - Çevre Yönetim Sistemi
(KYS, GGYS, ÇYS):
ISO 9000, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, ISO 14000 |
|
ISO 22000 GGYS
Standardı |
ISO
22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı (Okyanus Danışmanlık Çevisi)
|
17.12.07, 29 sayfa,
 |
|
|
|
|
Kalite
- Yalın Üretim
- Verimlilik Yolculuğu
Road to
Quality Management System |
Deming: Japon
Mucizesinin Mimarı |
26.12.08,
|
|
Kalite ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi kurma - geliştirme- tetkik halkaları (Kalite Yolculuğu) |
11.10.2010,
|
|
Yönetim sistemi kuramama nedenleri (5. Aşamaya gelmeden olmaz:
Kabullenme) |
18.05.08,
|
|
Kalite
Maliyetleri |
19.10.07,
|
|
İyileştirme
Döngüsü
|
18.03.08,
|
|
6
Sigmanın Faydaları ve Temelleri |
11.10.07, |
|
|
|
|
|
Temel Kavramlar
|
Kalite ve Gıda Güvenliği temel Kavramları (ÖKP, O-ÖKP, KKN,
İzleme, Geçerli Kılma, Doğrulama, Düzeltme, Düzeltici Faaliyet,
Önleyici Faaliyet, İzlenebilirlik, Geri Çekme, Geri Çağırma) |
D10, 30.06.08,
1 sayfa,
|
|
Futbol ve KKN,
Yönetim sistemleri |
Futbol,
KKN'ler ve Yonetim Sistemleri |
D*, 18.11.07,
1 sayfa,
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Temel Hatalar |
Kalite, Gıda
Güvenliği, Çevre, İSG Dokümantasyon, uygulama, altyapı temel
hataları |
D0, 11.10.07, 1 Sayfa
|
|
4 Büyük Hata |
Kalite ve Gıda
Güvenliği Yönetim Sisteminde 4 büyük hata |
D1,
20.04.07,
1 sayfa,
|
|
|
|
|
|
İzlenebilirlik -
Traceability |
İzlenebilirliğin
Halkaları |
D6,
23.Haz.08,
1 sayfa,
|
|
Traceability in
food safety management System |
D0,19.10.07,
1 sayfa,
|
|
|
|
|
|
Uygun olmayan
Ürünün Kontrolü
Control of
Non-conformaties |
Uygunsuzlukların kontrolü |
D5,
3.05.07,
1 sayfa,
|
|
Control of
non-conformities |
D5,
3.05.2007,
1 sayfa,
|
|
|
|
|
|
Temel Kalite ve
Gıda Güvenliği Dokümantasyonu
Documentation in
Quality and Food Safety Management System |
Temel Kalite
ve Gıda Güvenliği Dokümantasyonu |
D14, 30.08.08, 1 sayfa,
|
|
Demsifying
Subjects of Documentation for Quality and Food Safety Management
System |
D6, 17.06.07,
1 sayfa,
|
|
Gıda Güvenliği Temel Dokümantasyonu |
D0,10.04.2007,1 sayfa,
|
|
Satınalma -
tedarikçi yönetimi |
D0,
19.10.07,
1 sayfa, |
|
|
|
|
ÖKP,
O-ÖKP,
KKN |
Gıda Güvenliği Ön koşul programlarının yönetimi |
D0,
03.03.07,
1 sayfa,
|
|
KKN- Operasyonel ÖKP
(KN) arasındaki farklar
|
D0,30.09.08,
1 sayfa,
|
|
ISO 22000
Özeti: Tehlike Analizi, KKN- (Operasyonel) ÖKP farkı |
D6, Nisan, 08,
1 sayfa,
|
|
Gıda Güvenliği KKN
- Operasyonel ÖKP örnekleri |
D4, 20.01.09
1 sayfa,
|
|
Yemek Sektorunde
Gıda Güvenliği KKN - Operasyonel ÖKP örnekleri |
D2, 11.12.07,
1 sayfa |
|
Yemek Sektorunde
Temel Altyapı İhtiyaçları |
D2,
11.12.07
1 sayfa, |
|
Tehlike Analizi ve KKN'leriniz doğru mu?
|
D0, 08.02.07,
1 sayfa,
|
|
|
GGYS
Kurulumu |
Gıda Güvenliği
Yönetim Sistemi Kurulumu |
08.02.2007,
1 sayfa,
|
|
Tehlike Analizi - HACCP Plani kontrol soru listesi |
10.02.2007,
1 sayfa,
|
|
|
|
|
|
HİJYEN |
El Yıkama ve
Çalışan Hijyeni |
|
|
Çalışan Hijyeni |
Tırnak Fırçası İle İki Kere El Yıkama
|
16.12.2000, 3 sayfa, 96 KB |
|
|
|
|
|
Temel Kalite ve
Gıda Güvenliği Eğitimi |
Okyanus Kalite ve
Gıda Güvenliği Eğitimi |
D5,
30.06.08,
1 sayfa,
|
|
|
|
HİJYEN |
HAZIR YEMEK -
PERAKENDE SEKTÖRÜNDE GIDA GÜVENLİĞİ |
|
Hazır Yemek Kılavuzu |
Food Safety in Catering
- food.gov.uk (Hazır Yemek sektöründe Gıda Güvenliği Kılavuzu) |
96
Sayfa |
|
Food Safety in Catering
- chadwickHouse (Hazır Yemek sektöründe Gıda Güvenliği Kılavuzu) |
103
Sayfa |
|
Bakanlık: Toplu
Tüketim Yerleri için Hijyeni Kılavuzu |
41
Sayfa |
|
|
|
|
|
Online Gıda Güvenliği
Eğitimi |
Videos: Food Safety in
Catering
(Özellikle
Hazır Yemek ve Perakende Sektörü
için) |
Aralık 2010 |
|
|
Gıda Satışı Kılavuzu
Perakende Sektörü |
Bakanlık: Gıda Satış
Yerleri için Hijyeni Kılavuzu |
41
Sayfa |
|
Bakanlık: Okul
Kantinlerine Dair Hijyeni Kılavuzu |
60
Sayfa |
|
Bakanlık:
Fırıncılık-Pastahaneler için Hijyeni Kılavuzu |
37
Sayfa |
|
Bakanlık:
Kasaplar için Hijyen İyi Uygulama Kılavuzu |
24
Sayfa |
|
Bakanlık: Sakatatçılar için Hijyen İyi Uygulama Kılavuzu |
24
Sayfa, |
|
Food Safety
in Retail-food.gov.uk (Perakende sektöründe Gıda Güvenliği Kılavuzu) |
79
Sayfa, |
|
Food Safety
in Retail-Victoria (Perakende sektöründe Gıda Güvenliği Kılavuzu) |
84
Sayfa, |
|
Perakende sektöründe Gıda Güvenliği Kılavuzu |
166 Sayfa |
|
|
|
|
|
Bakım Evleri Kılavuzu |
Food Safety in Care Homes (Bakım Evlerinde Gıda Güvenliği Kılavuzu) |
12
Sayfa |
|
|
|
|
|
Hijyen Kılavuzu |
Food
Hygiene: A Guide for Businesses (Gıda Satışında Hijyeni Kılavuzu) |
32
Sayfa |
|
|
Gıda Satışında Hijyeni Kılavuzu |
32
Sayfa |
|
|
|
|
|
HİJYEN |
GIDA SEKTÖRÜ
BAKANLIK HİJYEN İYİ UYGULAMA REHBERLERİ |
Gıda Satışı Kılavuzu
Perakende Sektörü |
Bakanlık: Bal Sektörü
için Hijyen İyi Uygulama Kılavuzu (2009) |
44
Sayfa |
|
Bakanlık: Çiğ Süt
Hijyen İyi Uygulama Kılavuzu
|
20
Sayfa |
|
Bakanlık: Süt ve Süt
Ürünleri Hijyen İyi Uygulama Kılavuzu
|
48
Sayfa |
|
Bakanlık: Yem Sektörü
için Hijyen İyi Uygulama Kılavuzu |
64
Sayfa |
|
Bakanlık: Ambalaj Üreticileri Hijyen İyi Uygulama Kılavuzu (2014) |
68 Sayfa |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
HİJYEN |
EVLERDE
GIDA GÜVENLİĞİ |
|
Gıda Hazırlama,
Depolama ve Zehirlenme |
Gıdaların Güvenli
Hazırlanması Kılavuzu (Food Safety Victoria) |
2
Sayfa |
|
Gıdaların Güvenli
Depolanması Kılavuzu (Food Safety Victoria) |
2
Sayfa |
|
Gıda Zehirlenmesi Kılavuzu
(Food Safety Victoria) |
2
Sayfa |
|
|
|
|
Gıda Saklama,
Hazırlama ve Pişirme |
Buzdolabı Kullanımı
|
16.12.2000, 9 Sayfa |
|
Bozulabilir Yiyeceklerin
Soğutulması ve Saklanması
|
|
Donmuş
Gıdaların Çözündürülmesi
|
|
Etlerin Pişirilmesi
|
|
Yumurta
Kullanımı ve Tüketimi |
|
Temizlik |
Ellerin Yıkanması
|
|
Mutfak Bez ve Süngerlerinin Temizliği
|
|
Kesme Tahtasının Temizliği
|
|
Bulaşıkların Elde Yıkanması
|
|
Mutfak Tezgahlarının Temizliği
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Allerjen |
Allerjen
Listesi |
|
|
Guide: Allergy
Guides By FSA |
Food Allergy |
31.10.06, 1 Sayfa, 120 KB
|
|
Food Intolerance
and Coeliac Disease
|
31.10.06, 1 Sayfa, 120 KB
|
|
OKYANUS |
Okyanus -GIDA
ALERJENLERİ, Belirtileri -
Tedavisi Gıda Sektöründen Talepler ve Önlemler |
09.06.2016,(86
Saydam) |
|
|
|
|
|
|
GIDALARDAKİ TEHLİKELER VE
ÖNLEMLERİ |
|
|
|
Gıdalardaki Tehlikeler |
|
|
|
|
|
|
Patojenler |
En Tehlikeli Patojen Minicanlılar |
8.3.2001, 2 Sayfa, 283 KB |
|
|
Patojen Minicanlılar |
7.4.2001, 7 Sayfa, 1044 KB |
|
|
Listeria: Keeping Food Safe (Listeria'dan korunma yolları) |
,
1 sayfa, Aralık 2010 |
|
|
|
|
|
Patojenler |
Mikrobiyal Patojen Özet
Bilgileri |
|
|
Guide:
Microbial Patojen Data Sheets by
NZFSA |
Arcobacter |
15.01.2007, 2 Sayfa, 35 KB |
|
bacillus-cereus |
15.01.2007, 3 Sayfa, 28 KB |
|
campylobacter |
15.01.2007, 4 Sayfa, 29 KB |
|
clostridium-botulinum |
15.01.2007, 5 Sayfa, 32 KB |
|
clostridium-perfringens |
15.01.2007, 4 Sayfa, 30 KB |
|
cryptosporidium-parvum |
15.01.2007, 3 Sayfa, 22 KB |
|
enteric-viruses |
15.01.2007, 3 Sayfa, 20 KB |
|
escherichia-coli-o157 |
15.01.2007, 5 Sayfa, 34 KB |
|
giardia-intestinalis |
15.01.2007, 3 Sayfa, 22 KB |
|
hepatitis-a-virus |
15.01.2007, 2 Sayfa, 35 KB |
|
listeria-monocytogenes |
15.01.2007, 4 Sayfa, 30 KB |
|
mycobacterium-bovis |
15.01.2007, 3 Sayfa, 20 KB |
|
non-o157-shiga toxin producing
e.coli |
15.01.2007, 4 Sayfa, 25 KB |
|
non-typhoid-salmonellae |
15.01.2007, 3 Sayfa, 25 KB |
|
norwalk-like-viruses |
15.01.2007, 4 Sayfa, 27 KB |
|
salmonella-typhi |
15.01.2007, 3 Sayfa, 21 KB |
|
scombroid-poisoning |
15.01.2007, 4 Sayfa, 28 KB |
|
shigella |
15.01.2007, 3 Sayfa, 22 KB |
|
staphylococcus-aureus |
15.01.2007, 4 Sayfa, 31 KB |
|
toxoplasma-gondii |
15.01.2007, 3 Sayfa, 22 KB |
|
vibrio-cholerae |
15.01.2007, 3 Sayfa, 23 KB |
|
vibrio-parahaemolyticus |
15.01.2007, 3 Sayfa, 21 KB |
|
vibrio-vulnificus |
15.01.2007, 2 Sayfa, 23 KB |
|
yersinia-enterocolitica |
15.01.2007, 2 Sayfa, 35 KB |
|
|
|
|
|
Tehlikeler |
Mikotoksinler |
|
|
|
Mycotoxins:Detoxification |
02.7.2002, 12 sayfa, 199 KB
|
|
|
Mycotoxins: Prevention
|
18.11.2001, 13 sayfa, 140 KB
|
|
|
|
|
|
Bağlantılar |
Gıda Kalite ve
Güvenliği Faydalı Bağlantıları |
|
|
|
Food Safety &
Preservation and Nutrition, Diet & Health (Kurutma, konserve,
dondurma, turşu vb. üretim teknikleri ve sorunlara önlemler; acil
durumlarda gıda güvenliği vb.)
|
(Clemson Extension) |
|
|
Canadian Food inspection Agency (HACCP generic modelleri,
allerjenler, gıda kaynaklı hastalıklar, gıda geri çekme alarmları
vb.)
|
|
|
|
FDA Center for Food
Safety and Applied Nutrition
(HACCP generic modelleri, allerjenler, gıda kaynaklı hastalıklar,
gıda geri çekme alarmları vb.)
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
GIDA KALİTESİ |
|
|
Fındık |
Fındık
Kalitesi ve İşleme Teknoloji |
|
|
|
Factors Influencing
Shelf life of Hazelnuts
|
21.1.2002, 13 Sayfa, 244 KB
|
|
|
Properties of
Turkish Hazelnuts
|
13.12.2001,15 Sayfa, 253 KB |
|
|
Mathematical Analysis of Color and Chemical Changes of
Roasted Hazelnuts |
24.11.2003,175 Sayfa, 932 KB |
|
|
Fındıkla ilgili makale özetleri
|
15.08.2005 |
|
|
Fındık kurutma makineleri
|
15.08.2005 |
|
|
|
|
|
Zeytin |
Zeytin
Fermentasyonu |
|
|
|
Table Olive
Fermentation
|
27.03.2003, 09 Sayfa, 212 KB |
|
|
|
|
|
Esmerleşme |
Gıdalarda
Esmerleşme Tepkimeleri |
|
|
|
Browning of Foods ans
Its Control
|
27.03.2003,14 Sayfa, 217 KB |
|
|
|
|
|
|
|
|
Faydalı Web Siteleri |
|
|
|
Food
- İnfo (Türkçe) (Allerjenler, Katkı Maddeleri vb.) |
|
|
|
|
|
MEGEP Eğitim Notları |
|
|
|
Gıda
Teknolojisi - Mesleki Beceri Geliştirme Eğitim Notları |
|
|
Codex Alimentarius |
|
|
Giriş |
http://www.codexalimentarius.org/ |
|
|
|
|
|
Gıda
Hijyeni |
General Principles of Food Hygiene |
|
|
|
|
Konu Bazlı FAO Kitapları |
Food Hygiene - Basic Texts (4. edition) |
|
|
Food Labelling - Complete Texts (5. edition) |
|
|
Organically Produced Foods (3. edition) |
|
|
Animal food production (2. edition) |
|
|
Cereals, Pulses, Legumes and Vegetable Proteins (1. edition) |
|
|
Fresh Fruits and Vegetables (1. edition) |
|
|
Milk and Milk Products (2 edition) |
|
|
Code of practice for fish and fishery products (1. edition) |
|
|
Code of
Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Foods |
|
Code of Hygienic Practice for Precooked and Cooked Foods in Mass Catering |
|
|
|
|
Mikrobiyal
Kriterler |
Principles for the Establishment and Application of Microbiological Criteria
for Foods |
|
|
|
|
Katkı
Maddeleri |
http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf |
|
|
|
|
